ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ И НАПИТКИ

Развитие технологий выводит производителей на все более высокий уровень развития и совершенствования производственного процесса в сторону еще лучшего, «более глубокого» использования сырья. Разделение ценных компонентов, таких как белок, требует таких технологических операций, как очистка, концентрирование или фракционирование. После соответствующей подготовки они представляют собой весьма специфичные, ценные и конкурентоспособные продукты, используемые в пищевой и фармацевтической промышленности.

Благодаря ценным свойствам белков и их чувствительности к условиям окружающей среды, при их переработке и извлечении очень хорошо работают мембранные процессы.

Процесс:

• Очистка, осветление рабочих растворов

Процесс:

• Концентрация растворов, концентрация содержания белка

Процесс:

• Деминерализация, удаление солей

Процесс:

• Фракционирование > состоит из серии процессов фильтрации, адаптированных к конкретному применению

Примеры применения:

• Производство крови и ее компонентов – сгущение, деминерализация плазмы крови, выделение фракций крови
  > МФ, УФ, НФ, ОО
• Производство желатина и коллагеновых белков
  > МФ, УФ, НФ, ОО
• Производство изолятов и концентратов молочного и сывороточного белка
  > МФ, УФ, НФ, ОО
• Производство изолятов и концентратов растительных белков
  > МФ, УФ
• Выделение белков картофеля
  > МФ, УФ
• Переработка куриных яиц
  > МФ, УФ, НФ, ОО

Технология мембранной фильтрации широко применяется в сахарной промышленности в различных процессах, таких как очищение сиропов от органических примесей, очистка технической воды или восстановление сахара из разбавленных растворов.

Использование мембранных технологий в производстве сахаров, сиропов и их производных включает в себя, в частности, следующие процессы:

• очистка от примесей, остатков белка и клетчатки после процесса экстракции
  > МФ, УФ
• осветление сахарных растворов и сахарных сиропов (глюкозы, мальтозы, декстрозы)
  > МФ, УФ
• сгущение сахарных сиропов, растворов полисахаридов (каррагинан, пектин)
  > МФ, УФ, ОО
• очистка и восстановление химических растворов, используемых в процессе (кислот, оснований)
  > НФ
• очистка и подготовка воды к процессу для получения необходимого качества
  > ОО, ОО- polisher
• восстановление воды после процесса сгущения на испарителе
  > ОО- polisher

Мембранные технологии могут использоваться на различных этапах производства фруктовых соков и напитков: начиная от очистки воды, используемой для производства, и концентрирования сока или других компонентов для получения более насыщенного вкуса, заканчивая отделением нежелательных веществ.

Примеры применения:

• Очищение соков, очистка от примесей, удаление мутности > МФ, УФ
• Сгущение сока, производство концентрата > УФ, НФ, ОО
• Восстановление сока и повышение эффективности за счет использования дополнительной ступени фильтрации > МФ, УФ
• Очистка и сгущение экстрактов – подготовка к процессам фракционирования > МФ, УФ, ОО
• восстановление воды после процесса сгущения на испарителе > ОО-polisher

Использование мембран в пивоваренной промышленности позволяет оптимизировать процессы с точки зрения эффективности, а также производить продукцию высокого качества. Удаление примесей с помощью мембранной фильтрации позволяет повысить микробиологическое качество, тем самым продлевая срок хранения пива, а также сохранить ценные вкусовые и ароматические качества за счет проведения «холодных» процессов.

Пиво, подвергнутое мембранной фильтрации вместо термических процессов, имеет более интенсивный вкус и более высокую пищевую ценность.

• Осветление пива > МФ, ОО
• «холодная» пастеризация > МФ
• Деалкоголизация – удаление спирта фильтрацией > НФ, ОО
• Светлое, темное, крафтовое и специализированное пиво

Использование мембранных технологий в процессе производства вина в первую очередь повышает эффективность и качество. Использование ультрафильтрации (УФ) обеспечивает возможность осветления – микробиологической и физической очистки, а также восстановления вина их образующегося в процессе осадка, повышая при этом эффективность производства. Процессы НФ и ОО используются для снижения содержания алкоголя или полного его устранения.

• Осветление > МФ, УФ
• Повышение эффективности и извлечение вина из осадка, образующегося на этапе фильтрации > МФ, УФ
• «холодная» пастеризация – улучшение микробиологического качества > МФ
• Деалкоголизация – удаление спирта фильтрацией > НФ, ОО
• Красное и белое вино